Innovazione in cucina: come riconoscere e distinguere le impastatrici professionali

Impastare nella cucina di un ristorante sarebbe impossibile senza l’aiuto di un macchinario ad hoc: è per questo motivo che ci siamo rivolti al team di Ristodesk.com per scoprire quali sono i vari modelli di impastatrici professionali che si possono trovare in commercio.

Quali sono le proposte del mercato?

Le impastatrici professionali a bracci tuffanti, quelle a forcella, quelle a spirale e le planetarie sono i modelli più comuni tra cui è possibile scegliere. Entrando nel dettaglio, le impastatrici professionali a bracci tuffanti possono essere considerate il top di gamma, e in quanto tali presuppongono una spesa più elevata rispetto alle altre; si fanno apprezzare, però, per la loro capacità di riprodurre il movimento delle braccia umane in maniera perfetta. Le impastatrici a forcella, invece, sono consigliate per quegli impasti che richiedono una fermentazione più lunga: grazie ad esse si ha a che fare con composti che non solo risultano ben ossigenati, ma che non aumentano di temperatura, per effetto della naturalezza degli organi di movimento.

Quali sono, invece, le caratteristiche delle impastatrici a spirale?

In questo caso, si tratta di un’impastatrice professionale raccomandata per favorire uno sviluppo ottimale del glutine. Un modello a spirale, inoltre, garantisce risultati eccellenti dal punto di vista dell’ossigenazione della pasta. Tuttavia è importante essere in possesso di una competenza impeccabile, soprattutto per ciò che concerne le tempistiche, così da poter beneficiare di un uso ideale. In concreto, queste impastatrici si basano sul funzionamento di una spirale grazie a cui il glutine può essere allungato e stirati negli impasti in cui sono presenti lo zucchero, il lievito madre, il sale, il lievito, l’acqua e la farina di frumento.

L’impastatrice planetaria

Questo macchinario si contraddistingue per un movimento rotatorio in virtù del quale è in grado di amalgamare gli impasti in maniera perfetta. La semplicità di pulizia e la lunga durata nel tempo sono i punti di forza delle planetarie, che vantano anche una struttura solida realizzata in materiale neutro. Va detto, poi, che esiste anche un altro tipo di impastatrice: è la pralinatrice. Come il nome lascia immaginare, essa è consigliata per le specialità dolciarie e in particolare per i prodotti pralinati, ma anche per lo zucchero caramellato di frutta secca come noci e mandorle.

Perché è importante poter contare su una impastatrice professionale?

Tra le fasi di realizzazione di un prodotto da forno, quella dell’impasto è senza dubbio una delle più delicate, e di conseguenza richiede la massima attenzione. Nel caso in cui vengano commessi degli errori relativi alla modalità di impasto, infatti, si possono riscontrare molteplici difetti di panificazione. Come si è visto i tipi di impastatrici per i ristoranti e le pizzerie sono tanti, visto che sono tante le modalità con le quali gli impasti possono essere amalgamati. Ci sono conseguenze, poi, a livello di presenza interna di aria e di quantità di calore: entrambi sono fattori fondamentali rispetto alla qualità complessiva di un prodotto.

Come si sceglie la giusta impastatrice?

Sia per la cucina di casa che per la cucina di un ristorante è necessario pensare soprattutto ai tipi di impasto che si dovranno realizzare e, di conseguenza, ai livelli di idratazione che dovranno essere raggiunti.

Ristodesk permette di acquistare impastatrici professionali?

Certo, le impastatrici sono uno dei fiori all’occhiello del nostro assortimento, ma ovviamente il nostro catalogo è molto più ampio ed eterogeneo, con una varietà di prodotti a disposizione tale da assecondare le esigenze più diverse. Si va, infatti, dai girarrosti ai frigoriferi, dalle macchine per la pasta alle piastre di cottura, dai banchi alimentari ai forni, dai carrelli per hotel alle cappe aspiranti. E, ancora, ecco le attrezzature per i bar, le macchine del ghiaccio e gli abbattitori di temperatura. Chi volesse navigare sul nostro sito avrà anche la possibilità di scoprire il servizio di progettazione e di consulenza che mettiamo a disposizione per realizzare progetti su misura.